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盤點婚宴菜單上的四大設計原則

編輯:大慶真愛婚禮服務有限公司  時間:2012/04/14  字號:
摘要:盤點婚宴菜單上的四大設計原則
    現在很多酒店為了抓住逐漸繁榮的婚慶市場專門成立了婚慶部或設置了“婚慶管家”這一崗位,目的就是為顧客提供專業化的婚宴組織和策劃,他們的工作包含了很多具體內容,如:婚宴環境的布置、婚宴過程的組織、以及婚宴菜單的設計等很多方面。這里我主要和大家一起通過一些婚宴菜單實例來分析一下婚宴菜單上的四大設計原則原則一、菜肴的命名應盡量選用吉祥用語以寄托對新人美好的祝愿,從心理上愉悅賓客,烘托氣氛。
    比如:珍珠雙蝦我們可以取命為比翼雙飛,奶湯魚圓我們可以取名為魚水相依,紅棗桂圓蓮子花生羹我們可以取名為早生貴子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成雙成對我們通常以鴛鴦命名如:鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來寄予新人和諧美滿的祝愿。菜品的命名中比較避諱類似二龍戲珠、一龍盤柱、二鳳朝陽之類的名稱。
    原則二、婚宴菜單在設計的過程中應遵照因人配菜的原則。
    我們國家是一個多民族的國家,每個民族均有自己獨特的風俗習慣和飲食禁忌,我們在婚宴菜單的時候應先了解賓客的民族、宗教、職業、嗜好和忌諱,靈活掌握搭配出賓客滿意的菜單。比如傳統的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主,講究一點的配上土雞、土鴨、魚等菜肴,有著豐富的民族特色。
    筆者6月份就參加了一位回族朋友的婚宴,十分有特色,特收錄菜單如下:
    清燉羊肉 五香牛肉 清蒸口條(牛) 紅扒全雞 三鮮銀耳 四喜丸子(牛羊) 如意鴨肝 紅燒全魚 清炒時蔬 酸辣濃湯主食:米飯、饅頭、油香、湯圓根據新人職業、愛好的不同可設計出別具特色的菜單以愉悅賓客。例如:臺灣記者報道,臺灣旅日棒球手張志家在臺中通豪大飯店舉辦婚宴,宴請日本眾多棒球明星。菜單是由飯店主廚精心設計,菜品全部以棒球為主題,如下:
    西武/中華(日本棒球隊的隊名)燭光拼、志家/明生(新人名字)龍鳳卷、球孔牽紅線、滿場飛點翅、魚耀中華、中繼投手扒刺參、世棒珍寶拼、球中玉環、札幌烏骨人參雞、前進雅典映雙輝、花團奧運紅圓湯、游擊甜果等。
    飯店在宴席的過程中選擇張志家的歌曲“那一天”為背景音樂,并制作了“新人成長回顧”在婚宴進行過程中播放,讓所有賓客一起參與這對新人相識、相戀到決定相守的浪漫情史。整個婚宴均按照精心別致的設計進行,十分的成功,被人稱為“棒球界的世紀婚禮”。
    原則三、菜肴的數目應為雙數。
    我們國家大部分地區均有一不成文的傳統:“紅、白”喜事中的紅喜事(也就是我們所說的婚宴)菜肴的數目為雙數;白喜事(我們所說的喪宴)菜肴的數目為單數?;檠绮穗葦的客ǔR园藗€菜象征發財,以十個菜象征十全十美,以十二個菜象征月月幸福。
    如:江南地區流行的“八八大發席”全席由八道冷菜、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選于農歷雙月的初八、十八、二十八,暗扣“要得發,不離八、八上加八、發了又發”的吉祥寓意。常見菜單如下:
    八冷碟:炙骨、油雞、紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。
    八熱菜:如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。
    原則四、婚宴菜品原料的選擇一定要根據習俗,注意禁忌。
    婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴,但要份量稍多,口感適合,盡量與酒水相配。千萬不能出現賓客沒有吃飽或者覺得無東西可吃的情況。筆者就親耳聽說過有朋友到五星級酒店參加婚宴,回來之后抱怨沒有吃飽的現象,給賓客帶來了非常不好的印象。
    傳統婚宴菜品中原料必須有雞,象征吉祥喜慶;必須有魚,象征年年有余,而且一般做為壓尾的葷菜來上席;一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子,取其諧音,祝福新人早生貴子?;檠缰械拇蟛糠植穗纫约t色調為主,給賓客帶來喜慶的感覺,一般有“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等”。四川地區傳統的婚宴中應出現紅燒肉和甜菜如甜燒白的菜品;東北地區的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜慶。而在香港地區婚宴菜品千萬不能出現豆腐、荷葉飯一類的菜肴飯點。
    婚宴中的水果一般選用石榴(因其籽較多,有多子之意)、西瓜、楊梅、蜜桃(取意今后生活甜蜜美滿)。忌諱上梨和橘子,因為梨有與分離的“離”同音,橘子又要一瓣一瓣地分開來吃。
    除了婚宴菜單的設計之外婚宴環境的布置和婚宴餐具的選擇也同樣重要,這里我簡單給大家介紹一下,婚宴環境的布置一定要突出喜慶、祥和、熱鬧,我國素有婚禮“不鬧不發、大鬧大發”的說法,在婚宴過程中,穿插詼諧的結婚趣話、婚宴俗語和婚宴小品,讓精心設計的一些新人喜慶游戲把婚宴氣氛引到溫馨熱烈的氛圍中。餐具應選用紅色、金色的圓盤、圓碗,用紅色的桌布、紅漆筷。過去還比較忌諱摔破餐具、茶具、酒具。
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